为确实增强我校食堂食品安全卫生和控制食源性疾病及食品中毒的发生，有效提升食堂菜品的营养水平，保障广大师生身心健康。依照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律、法例拟订本管理制度。

一、自查范围

食堂的制度及食堂采买、仓储、加工、销售等要点流程的卫生状况。

二、自查内容

环绕我校食堂食品安全依照餐饮服务量化分级管理要求对食堂食品安全管理制度落真相况、食品中毒预防控制举措、从业人员体检培训、环境卫生、设备设备、原料采买、食品储藏、加工制作、食品增添剂使用、餐器具冲洗消毒、留样管理等能否切合规范要求。

三、自查安排

食品安全管理员每日依照有关规定对食堂各操作流程进行一次自查实时整顿自查中发现的问题。领导小组每周起码组织一次食堂食品安全自查并填报好检查表格对自查中出现的各样状况应实时反应并要求限时整顿。

四、自查要点

（一）索证索票

食堂经营公司采买的食品原料、食品增添剂、食品有关产品能否讨取供货商、生产商有效的允许证复印件(指依照有关法律法例规定应该获得允许的和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程:查察讨取的资料能否反应现场抽查的原辅料状况。

（二）登记台账

食堂采买的食品原料、食品增添剂、食品有关产品能否依照有关规定填写进货台账台账中应按要求详尽填写当次原资料的详尽信息。检查规程:查察讨取的资料能否反应现场抽查的原辅料状况。

（三）仓储管理

食品原资料寄存能否离地、离墙。能否按地区堆放。检查规程:查察寄存状况能否离墙、离地。库房能否切合卫生要求。查察现场卫生状况库房地面应平坦洁净无杂物通风换气。库房内能否有过期食品原资料过期食品原资料清理及记录能否切合要求。

（四）食品安全制度

对食品安全制度的合用性，每年起码展开一次自查。在国家食品安全法律、法例、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，实时展开制度自查和订正。检查规程:查阅制度能否上墙并在履行。

（五）加工过程

控制食堂环境洁净卫生状况、生产加工场所洁净卫生状况设备、设备洁净卫生状况洗消毒履行状况原料、半成品、成品交错污染状况现场人员卫生防备状况剩饭剩菜处理状况。检查规程:食堂操作、加工、销售地区环境卫生能否切合餐饮服务量化分级管理要求。能否合理设置防蝇、防鼠设备。查察餐具及环境消毒设备、设备能否能正常运转查阅灭菌消毒记录。查察原料、半成品及成品能否在有表记并在特意地区分别寄存能否存在交错污染。查察食品加工过程中能否依照要求进行操作。查察剩饭剩菜能否依照要求保留及毁弃并作毁弃记录。蔬菜应先洗后切；烹饪以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹饪方式；烹饪好的食品不该寄存过久；不制售冷荤凉菜。

（六）食品增添剂管理

食品增添剂能否专柜保留并有专人管理。检查规程:查察能否有食品增添剂专柜及进货、领用台账。

（七）留样管理

产品留样样品能否有记录、能否依照规定的温度、重量、时间留样。检查规程:抽查起码1个餐次的留样记录能否与食堂售卖状况一致。

（八）从业人员管理

食堂从业人员能否获得健康证明检查规程:现场随机抽取起码两人检查其健康证明能否合法有效。

（九）营养配餐

每周的学生餐食品种类应许多于25种。三餐不可以用糕点、甜食或零食取代，不该将含糖饮料作为协助配餐供给。做到平淡饮食，少做或不做含高盐、高糖和高脂肪的食品。学校食堂配备专职健康营养师，针对其身体发育过程中的营养需求，指引学生纠正挑食、偏食等不良习惯，拟订品种多样、数目充分、成本合理、构造科学、营养平衡的每周带量食谱并宣布，促使学生健康成长。指导学校食堂科学营养供餐，不停提升伙食质量和服务水平。

（十）反馈渠道

学校领导不按期进行随机陪餐，实时向学校膳食服务中心反应建议和建议。学校设学生团体-膳食管理委员会，监察食堂饭菜品种、口胃和营养状况，听取建议和建议。学校在食堂显然地点设置投诉箱，宽泛采纳各方建议，精益求精食堂工作。

（十一）问题处理

对自查中发现的问题食品，应立刻停止使用，寄存在加贴醒目、坚固表记的特意地区，防止被误用，并采纳退货、销毁等办理举措。对自查中发现的其余食品安全风险，应依据详细状况采纳有效举措，防备对学生造成损害。